{"id":5597,"date":"2026-10-21T02:35:55","date_gmt":"2026-10-21T02:35:55","guid":{"rendered":"https:\/\/lumarfoods.es\/es\/aove-como-base-de-salsas-y-mojos-para-ibericos-recetas\/"},"modified":"2026-10-21T07:44:03","modified_gmt":"2026-10-21T07:44:03","slug":"aove-como-base-de-salsas-y-mojos-para-ibericos-recetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lumarfoods.es\/es\/aove-como-base-de-salsas-y-mojos-para-ibericos-recetas\/","title":{"rendered":"AOVE como base de salsas y mojos para ib\u00e9ricos: recetas"},"content":{"rendered":"<p>Si sirves embutidos ib\u00e9ricos con una salsa hecha solo de vinagre y piment\u00f3n, est\u00e1s dejando el plato a medias. El AOVE como base de salsas y mojos para embutidos ib\u00e9ricos cambia el resultado: aporta cuerpo, fruta y un amargor que limpia la grasa sin tapar el sabor del cerdo. En esta gu\u00eda te explico qu\u00e9 aceite elegir, c\u00f3mo preparar un mojo sin que el ajo amargue, c\u00f3mo montar una vinagreta que no se corte y qu\u00e9 salsa encaja con cada pieza. Son t\u00e9cnicas que funcionan en la pr\u00e1ctica y errores que se repiten una y otra vez.<\/p>\n<h2 id=\"table-of-contents\">Tabla de contenidos<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"#puntos-clave\">Puntos clave<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#por-qu-el-aove-funciona-como-base\">Por qu\u00e9 el AOVE funciona como base<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#mojo-infusi-n-o-vinagreta-tres-enfoques\">Mojo, infusi\u00f3n o vinagreta: tres enfoques<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#salsa-antibes-anchoas-y-tomate-para-el-ib-rico\">Salsa Antibes: anchoas y tomate para el ib\u00e9rico<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#emulsiones-c-mo-evitar-que-el-aceite-se-corte\">Emulsiones: c\u00f3mo evitar que el aceite se corte<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#maridajes-qu-salsa-con-qu-embutido\">Maridajes: qu\u00e9 salsa con qu\u00e9 embutido<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#errores-habituales-al-preparar-salsas-con-aove\">Errores habituales al preparar salsas con AOVE<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#preguntas-frecuentes\">Preguntas frecuentes<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#referencias\">Referencias<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"puntos-clave\">Puntos clave<\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Idea clave<\/th>\n<th>Explicaci\u00f3n<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Elige un AOVE de frutado medio para mojos<\/td>\n<td>Un aceite con amargor y picante claro aguanta la grasa del embutido. Uno muy suave se pierde en cuanto lo mezclas con ajo o c\u00edtricos.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Infusiona el ajo a fuego bajo, nunca lo fr\u00edas<\/td>\n<td>Si el ajo se dora, amarga el aceite. Retira la sart\u00e9n en cuanto el ajo huela dulce y no tueste.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>A\u00f1ade el \u00e1cido al final<\/td>\n<td>La lima o el vinagre calentados pierden frescura. Ponlos fuera del fuego y ajusta justo antes de servir.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Monta la vinagreta en hilo y a temperatura ambiente<\/td>\n<td>El aceite fr\u00edo y a\u00f1adido de golpe provoca que la salsa se separe. Bate despacio y con calma.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Guarda los mojos cocinados en nevera<\/td>\n<td>Un mojo con ajo cocinado aguanta en nevera hasta una semana. El ajo crudo en aceite no debe dejarse a temperatura ambiente.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ajusta la salsa al tipo de embutido<\/td>\n<td>Los embutidos suaves piden salsas \u00e1cidas y ligeras. Los curados intensos aguantan ajo, piment\u00f3n y picante.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2 id=\"por-qu-el-aove-funciona-como-base\">Por qu\u00e9 el AOVE funciona como base<\/h2>\n<p>Una salsa hecha solo con vinagre o zumo de lima sabe a \u00e1cido y nada m\u00e1s. El AOVE le da cuerpo, una untuosidad que envuelve la loncha de embutido y sostiene los aromas del ajo, el perejil o el piment\u00f3n. Sin aceite, la salsa se queda en la superficie del plato y desaparece al primer bocado.<\/p>\n<p>No todos los aceites sirven para este uso. En la pr\u00e1ctica busco un AOVE con <strong>frutado verde medio<\/strong> y un punto de amargor y picante, porque esos atributos se perciben con claridad cuando el aceite se mezcla con ajo o c\u00edtricos. Un aceite muy dulce o muy suave desaparece en la salsa.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pub-13f5efb31d074ec19cf73bafdfcca6b4.r2.dev\/assets\/1792550123803-a429ce0b.png\" alt=\"Lonchas de jam\u00f3n ib\u00e9rico junto a un cuenco de AOVE y salsa verde sobre tabla de madera, para el art\u00edculo sobre salsas con AOVE.\" \/><\/figure>\n<h3 id=\"frutado-amargor-y-picante-c-mo-leer-el-aceite\">Frutado, amargor y picante: c\u00f3mo leer el aceite<\/h3>\n<p>Antes de tocar un fog\u00f3n, prueba el aceite solo, a temperatura ambiente y en una cucharilla. Si notas un picor suave en la garganta, el aceite tiene polifenoles suficientes para aguantar una salsa potente. Si el sabor es plano, o huele a humedad o a cera, desc\u00e1rtalo para cualquier preparaci\u00f3n en la que sea protagonista.<\/p>\n<p>El frutado verde se reconoce por notas de hierba reci\u00e9n cortada, tomate verde o alcachofa. Esos matices son los que hacen que un mojo parezca fresco y no pesado. Cuando veas que un aceite sabe a casi nada, \u00fasalo para cocinar y reserva el mejor para acabar la salsa en crudo.<\/p>\n<h3 id=\"qu-le-pasa-al-aceite-cuando-se-calienta\">Qu\u00e9 le pasa al aceite cuando se calienta<\/h3>\n<p>El AOVE tolera el calor suave, pero cada minuto por encima de la temperatura adecuada apaga sus aromas frescos. Si ves humo, ya te has pasado, y el aceite empezar\u00e1 a saber a fritura. Para infusionar ajo basta con un fuego muy bajo y un recipiente peque\u00f1o, de forma que el aceite perfume sin llegar a hervir.<\/p>\n<p><strong>Una regla pr\u00e1ctica:<\/strong> si puedes oler el ajo a un metro de distancia, el aceite ya tiene el aroma que necesitas. Retira el recipiente antes de que cambie de color.<\/p>\n<h2 id=\"mojo-infusi-n-o-vinagreta-tres-enfoques\">Mojo, infusi\u00f3n o vinagreta: tres enfoques<\/h2>\n<p>Hay tres formas habituales de montar la base de aceite para una salsa de acompa\u00f1amiento, y cada una cambia el resultado en el plato. Elegir bien depende del corte, de la grasa del embutido y de si la salsa se sirve templada o fr\u00eda.<\/p>\n<h3 id=\"el-mojo-de-ajo-y-lima-a-fuego-lento\">El mojo de ajo y lima a fuego lento<\/h3>\n<p>La receta de referencia que consult\u00e9 usa una taza de aceite, entre media y una lima, de 10 a 12 dientes de ajo machacados y prensados, media cucharadita de sal y perejil fresco si lo quieres. Se calienta a fuego m\u00ednimo unos 30 minutos y se advierte que el ajo quemado vuelve amargo el aceite, algo que coincide con lo que he visto en cocina.<\/p>\n<p>Con AOVE yo reducir\u00eda el tiempo y la temperatura. El objetivo es perfumar, no fre\u00edr. Retira el recipiente del fuego, pasa el aceite a un bote con tapa y a\u00f1ade la lima y la sal al final, cuando ya no hay calor que apague su frescura.<\/p>\n<p><strong>Consejo:<\/strong> Si el ajo empieza a tomar color en los bordes, saca el recipiente del fuego aunque el aceite no est\u00e9 caliente. Sigue cocinando con el calor residual y el ajo se quemar\u00e1 igualmente.<\/p>\n<h3 id=\"el-mojo-crudo-en-emulsi-n-para-cortes-finos\">El mojo crudo en emulsi\u00f3n para cortes finos<\/h3>\n<p>El mojo crudo se hace majando ajo con sal y zumo de lima, dejando reposar unos minutos y batiendo despu\u00e9s el AOVE en hilo. Es m\u00e1s agresivo que la versi\u00f3n cocida, as\u00ed que conviene usar menos ajo. Pica m\u00e1s, corta mejor la grasa de un embutido fino y dura menos en la nevera.<\/p>\n<p>Lo uso para lomo ib\u00e9rico y para cortes donde la grasa es el protagonista. Si el mojo va a estar en la mesa durante una comida larga, prep\u00e1ralo en peque\u00f1as cantidades y des\u00e9chalo al final del d\u00eda.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Enfoque<\/th>\n<th>Cu\u00e1ndo usarlo<\/th>\n<th>Resultado en el plato<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Mojo de ajo infusionado en AOVE a fuego lento<\/td>\n<td>Cuando buscas una salsa redonda para lomo o paleta ib\u00e9ricos<\/td>\n<td>Aroma dulce de ajo, aceite que envuelve y poco picor<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mojo crudo en emulsi\u00f3n con lima<\/td>\n<td>Para embutidos finos y cortes muy grasos<\/td>\n<td>Pica m\u00e1s, limpia el paladar y aguanta menos tiempo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Salsa de pimiento asado y tomate triturada con AOVE<\/td>\n<td>Cuando quieres color y un punto dulce en la mesa<\/td>\n<td>M\u00e1s cuerpo y menos \u00e1cido, pero requiere nevera y uso en pocos d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2 id=\"salsa-antibes-anchoas-y-tomate-para-el-ib-rico\">Salsa Antibes: anchoas y tomate para el ib\u00e9rico<\/h2>\n<p>La salsa Antibes es prima de la salsa vierge, una salsa provenzal que procede de la ciudad de Antibes. Seg\u00fan la receta que consult\u00e9, la diferencia est\u00e1 en las hierbas que se usan, y la anchoa refuerza el sabor sin dejar que se note a pescado. Es una salsa que funciona muy bien con el ib\u00e9rico porque combina sal, acidez y frescura.<\/p>\n<p>La receta original lleva 2 tomates, 4 anchoas en salaz\u00f3n, 2 dientes de ajo, 3 chalotas, medio chile, lim\u00f3n, cilantro fresco, sal marina, AOVE, pimienta reci\u00e9n molida y semillas de cilantro machacadas. Es una salsa de cocina directa, sin fuego, que se monta en pocos minutos.<\/p>\n<blockquote><p>La anchoa no debe notarse como anchoa. Su trabajo es dar fondo salado a la salsa, como lo har\u00eda un buen caldo.<\/p><\/blockquote>\n<h3 id=\"c-mo-montarla-sin-que-el-tomate-se-aguache\">C\u00f3mo montarla sin que el tomate se aguache<\/h3>\n<p>Pela los tomates, qu\u00edtales las semillas y corta la pulpa en cubos peque\u00f1os. Pica las chalotas muy finas y enjuaga las anchoas antes de picarlas, porque la sal de la conserva se concentra y puede tomar el control de la salsa.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pub-13f5efb31d074ec19cf73bafdfcca6b4.r2.dev\/assets\/1792550136139-47d0aadc.png\" alt=\"Ajo infusionado a fuego bajo en aceite de oliva virgen extra para preparar un mojo sencillo.\" \/><\/figure>\n<p>Mezcla todo en un bol con el AOVE, el zumo de lim\u00f3n, la pimienta y las semillas de cilantro machacadas. Deja reposar unos 20 minutos para que los sabores se integren. A\u00f1ade el cilantro picado justo antes de servir, para que conserve su aroma verde.<\/p>\n<h3 id=\"por-qu-funciona-con-solomillo-ib-rico\">Por qu\u00e9 funciona con solomillo ib\u00e9rico<\/h3>\n<p>La receta que consult\u00e9 prepara solomillo ib\u00e9rico con una mezcla de especias de estilo jerk y sirve la salsa Antibes como contrapunto. El conjunto funciona porque la acidez del tomate y del lim\u00f3n corta la grasa de la carne y la anchoa aporta profundidad sin pesar.<\/p>\n<p>Con jam\u00f3n curado en lonchas, yo no servir\u00eda esta salsa encima. El jam\u00f3n es un producto que se come fr\u00edo y con su propia sal, y la salsa lo tapa. Donde s\u00ed encaja es en el lomo, el solomillo o un embutido con cuerpo, servido templado.<\/p>\n<h2 id=\"emulsiones-c-mo-evitar-que-el-aceite-se-corte\">Emulsiones: c\u00f3mo evitar que el aceite se corte<\/h2>\n<p>Una vinagreta de AOVE tiene dos fases que no quieren estar juntas, el agua del \u00e1cido y el aceite. Cuando la emulsi\u00f3n funciona, la salsa es brillante y se adhiere a la carne. Cuando se corta, quedan gotas de aceite flotando y un l\u00edquido \u00e1cido en el fondo del plato.<\/p>\n<p>El problema casi siempre viene del orden de los ingredientes y de la temperatura. Un error habitual es verter todo junto y batir a m\u00e1xima velocidad, como si el resultado fuera a corregirse solo.<\/p>\n<h3 id=\"orden-de-ingredientes-y-temperatura\">Orden de ingredientes y temperatura<\/h3>\n<p>Empieza por el \u00e1cido, con lim\u00f3n o vinagre, la sal y, si lo usas, una pizca de mostaza. Bate hasta que la sal se disuelva. Despu\u00e9s a\u00f1ade el AOVE en un hilo fino, sin dejar de batir, hasta que la mezcla espese ligeramente.<\/p>\n<p>Trabaja con los ingredientes a temperatura ambiente. El aceite que sale directamente de la nevera est\u00e1 m\u00e1s denso y cuesta integrarlo. Si tienes el aceite fr\u00edo, deja el bote fuera unos minutos antes de empezar.<\/p>\n<h3 id=\"qu-hacer-cuando-la-salsa-se-separa\">Qu\u00e9 hacer cuando la salsa se separa<\/h3>\n<p>Si la salsa se corta, no la sigas batiendo sin pensar. A\u00f1ade una cucharada de agua tibia y bate de nuevo despacio. En muchos casos la emulsi\u00f3n vuelve sin m\u00e1s. Si no lo hace, bate una yema peque\u00f1a o una pizca de mostaza en otro recipiente y a\u00f1ade la salsa cortada poco a poco.<\/p>\n<p><strong>Consejo:<\/strong> Guarda una cucharada de la salsa separada para rescatar la siguiente tanda. Un poco de emulsi\u00f3n ya formada hace que el resto se integre mucho m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n<h2 id=\"maridajes-qu-salsa-con-qu-embutido\">Maridajes: qu\u00e9 salsa con qu\u00e9 embutido<\/h2>\n<p>La gu\u00eda de maridaje de Rodr\u00edguez Sacrist\u00e1n, que consult\u00e9 como referencia, recomienda la sidra para embutidos m\u00e1s suaves como el salchich\u00f3n, porque combina dulzor y acidez. En una salsa, esa funci\u00f3n la cumple el \u00e1cido bien dosificado, y el aceite se encarga de suavizar lo que el embutido deja en la boca.<\/p>\n<p>Pensar el maridaje por intensidad del embutido ahorra m\u00e1s errores que cualquier receta. Un salchich\u00f3n suave pide una salsa fresca, mientras que un chorizo curado de sabor marcado tolera un mojo con ajo y piment\u00f3n.<\/p>\n<h3 id=\"embutidos-suaves-salsas-ligeras-y-cidas\">Embutidos suaves: salsas ligeras y \u00e1cidas<\/h3>\n<p>Para salchich\u00f3n o lomo, el mojo crudo con lima es la opci\u00f3n m\u00e1s segura. D\u00e9jalo poco tiempo en la mesa y s\u00edrvelo en un cuenco peque\u00f1o, para que cada bocado tenga su punto \u00e1cido sin saturar el plato.<\/p>\n<p>La salsa Antibes tambi\u00e9n funciona en este grupo, sobre todo si el embutido es fino y se come a temperatura ambiente. El tomate y la chalota aportan dulzor y el lim\u00f3n devuelve la frescura que el aceite pierde al reposar.<\/p>\n<h3 id=\"curados-intensos-ajo-piment-n-y-picante\">Curados intensos: ajo, piment\u00f3n y picante<\/h3>\n<p>Con chorizo curado, un mojo cocinado con ajo y un toque de piment\u00f3n o picante aguanta el empuje del embutido. El aceite infusionado a fuego lento aporta redondez, y el picante limpia el paladar entre bocados.<\/p>\n<p>Aqu\u00ed no busco la acidez de la lima como protagonista. Prefiero un chorrito al final, para que la salsa sea equilibrada y no pesada.<\/p>\n<h2 id=\"errores-habituales-al-preparar-salsas-con-aove\">Errores habituales al preparar salsas con AOVE<\/h2>\n<p>Muchos de los fallos de una salsa de AOVE no se deben a la receta, sino a peque\u00f1as decisiones que parecen inofensivas. Un fuego demasiado fuerte, un aceite mal elegido o una sal a\u00f1adida al principio pueden arruinar un mojo que estaba bien planteado.<\/p>\n<figure><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-5577 size-full\" src=\"https:\/\/lumarfoods.es\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/gallery-Arbequina-2-.webp\" alt=\"\" width=\"1020\" height=\"1020\" \/><\/figure>\n<h3 id=\"quemar-el-ajo-y-amargar-la-salsa\">Quemar el ajo y amargar la salsa<\/h3>\n<p>El error m\u00e1s com\u00fan es llevar el ajo al dorado. La receta de referencia lo advierte: el ajo quemado da al aceite un sabor amargo y desagradable. Si cocinas con AOVE, el margen es todav\u00eda menor, porque el aceite de calidad tiene un perfil m\u00e1s delicado y el amargor se nota antes.<\/p>\n<p>Cuando el ajo empiece a cambiar de color, retira el recipiente y deja que el calor residual termine el trabajo. Es mejor una salsa algo menos intensa que una salsa con un fondo amargo que no se puede arreglar despu\u00e9s.<\/p>\n<h3 id=\"gastar-el-mejor-aceite-en-lo-que-se-cocina\">Gastar el mejor aceite en lo que se cocina<\/h3>\n<p>No tiene sentido usar el AOVE m\u00e1s delicado para infusionar ajo a fuego lento, porque parte de su aroma se pierde en el proceso. Para cocinar, usa un AOVE de car\u00e1cter medio, y reserva el aceite m\u00e1s fragante para acabar la salsa en crudo, donde sus aromas se perciben de verdad.<\/p>\n<p><strong>Consejo:<\/strong> Separa dos aceites en la cocina. Uno para infusionar y otro para ali\u00f1ar al final. El coste sube poco y la diferencia en el plato es muy visible.<\/p>\n<h3 id=\"salar-pronto-y-olvidar-el-ajuste-final\">Salar pronto y olvidar el ajuste final<\/h3>\n<p>La sal se disuelve y se reparte mejor cuando la salsa reposa. Si sales al principio y pruebas en caliente, te enga\u00f1as con el sabor. Espera a que la salsa est\u00e9 templada o fr\u00eda y ajusta la sal y la lima al final.<\/p>\n<h2 id=\"preguntas-frecuentes\">Preguntas frecuentes<\/h2>\n<h3 id=\"puedo-usar-cualquier-aove-para-hacer-mojo\">\u00bfPuedo usar cualquier AOVE para hacer mojo?<\/h3>\n<p>No. Para un mojo necesitas un aceite con frutado medio, amargor y picante claros. Un aceite muy suave o con defectos sensoriales se nota en la salsa, y el ajo no lo va a tapar. Prueba el aceite solo antes de usarlo.<\/p>\n<h3 id=\"cu-nto-dura-un-mojo-con-aove-en-la-nevera\">\u00bfCu\u00e1nto dura un mojo con AOVE en la nevera?<\/h3>\n<p>Un mojo cocinado con ajo puede guardarse en nevera hasta una semana, seg\u00fan la receta de referencia. Un mojo crudo con ajo fresco debe consumirse antes, en pocos d\u00edas. Nunca dejes ajo crudo en aceite a temperatura ambiente, porque no es un m\u00e9todo seguro de conservaci\u00f3n.<\/p>\n<h3 id=\"se-puede-calentar-el-aove-para-hacer-salsas\">\u00bfSe puede calentar el AOVE para hacer salsas?<\/h3>\n<p>S\u00ed, pero con cuidado. Un fuego bajo es suficiente para perfumar el ajo o las hierbas. Si el aceite humea, has superado la temperatura que conviene y perder\u00e1s los aromas frescos que hacen especial la salsa.<\/p>\n<h3 id=\"qu-salsa-va-mejor-con-el-lomo-ib-rico\">\u00bfQu\u00e9 salsa va mejor con el lomo ib\u00e9rico?<\/h3>\n<p>Para el lomo, la salsa Antibes o un mojo crudo con lima funcionan muy bien. Ambas aportan acidez y frescura que cortan la grasa. Evita las salsas muy dulces, porque tapan el sabor de la carne.<\/p>\n<h3 id=\"por-qu-mi-vinagreta-de-aove-se-separa\">\u00bfPor qu\u00e9 mi vinagreta de AOVE se separa?<\/h3>\n<p>Casi siempre por a\u00f1adir el aceite de golpe, con el aceite fr\u00edo o batiendo demasiado r\u00e1pido. A\u00f1ade el aceite en hilo, con los ingredientes a temperatura ambiente, y si se corta, usa una cucharada de agua tibia o una pizca de mostaza para recuperar la emulsi\u00f3n.<\/p>\n<p>\u00bfQu\u00e9 aceite usas t\u00fa como base de tus mojos y qu\u00e9 salsa te funciona mejor con el embutido ib\u00e9rico? Cu\u00e9ntanos tu experiencia para seguir mejorando estas recetas.<\/p>\n<h2 id=\"referencias\">Referencias<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/familiakitchen.com\/es\/how-to-make-mojo-sauce\/\">Receta paso a paso de salsa mojo con aceite, lima y ajo<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cocinayaficiones.com\/solomillo-iberico-al-estilo-jerk-y-salsa-antibes-receta-paso-a-paso\/\">Receta de solomillo ib\u00e9rico con salsa Antibes y anchoas<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/rodriguezsacristan.es\/actualidad\/con-que-maridar-los-embutidos-ibericos\/\">Gu\u00eda para maridar embutidos ib\u00e9ricos con sidra y otros acompa\u00f1amientos<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprende a usar el AOVE como base de salsas y mojos para embutidos ib\u00e9ricos: recetas, t\u00e9cnicas para no quemar el ajo, emulsiones estables y maridajes acertados.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5598,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"_joinchat":[],"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[147],"tags":[393,394],"class_list":["post-5597","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-guia-definitiva-del-jamon-iberico","tag-aove-salsas-ibericos","tag-mojos-aceite-de-oliva-virgen-extra"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - 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