{"id":5271,"date":"2026-08-18T03:45:00","date_gmt":"2026-08-18T03:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lumarfoods.es\/es\/cortar-jamon-iberico-en-casa-como-un-profesional\/"},"modified":"2026-08-18T03:45:00","modified_gmt":"2026-08-18T03:45:00","slug":"cortar-jamon-iberico-en-casa-como-un-profesional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lumarfoods.es\/fr\/cortar-jamon-iberico-en-casa-como-un-profesional\/","title":{"rendered":"Cortar jam\u00f3n ib\u00e9rico en casa como un profesional"},"content":{"rendered":"<p>La mayor\u00eda de las personas que reciben una pata de jam\u00f3n ib\u00e9rico en casa cometen el mismo error: atacar la pieza con el cuchillo equivocado, sin jamonero, y terminan con lonchas gruesas e irregulares que no hacen justicia a un producto que ha necesitado a\u00f1os de curaci\u00f3n para llegar a su punto \u00f3ptimo. <strong>Cortar jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> bien no es un talento innato reservado a cortadores profesionales. Es una t\u00e9cnica que se aprende, se practica y, una vez dominada, transforma por completo la experiencia de degustar un bellota de primera. Si te has animado a comprar una pieza entera, ya sea un 100% ib\u00e9rico de bellota o un jam\u00f3n de cebo de campo, esta gu\u00eda te dice exactamente c\u00f3mo sacarle todo el partido.<\/p>\n<h2 id=\"table-of-contents\">Tabla de contenidos<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"#resumen-r-pido\">Resumen r\u00e1pido<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#las-herramientas-imprescindibles-jamonero-y-cuchillo-de-jam-n\">Las herramientas imprescindibles: jamonero y cuchillo de jam\u00f3n<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#conoce-las-partes-del-jam-n-antes-de-empezar\">Conoce las partes del jam\u00f3n antes de empezar<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#t-cnica-de-corte-paso-a-paso\">T\u00e9cnica de corte paso a paso<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#comparativa-de-m-todos-y-herramientas\">Comparativa de m\u00e9todos y herramientas<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#errores-comunes-que-arruinan-el-corte\">Errores comunes que arruinan el corte<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#c-mo-conservar-la-pieza-una-vez-abierta\">C\u00f3mo conservar la pieza una vez abierta<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#preguntas-frecuentes\">Preguntas frecuentes<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#referencias\">Referencias<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"resumen-r-pido\">Resumen r\u00e1pido<\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Clave principal<\/th>\n<th>Explicaci\u00f3n pr\u00e1ctica<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>El jamonero es innegociable<\/td>\n<td>Sin un soporte firme y estable, el jam\u00f3n se mueve durante el corte y las lonchas salen desiguales. El jamonero garantiza seguridad y precisi\u00f3n.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>El cuchillo jamonero debe estar afilado antes de cada sesi\u00f3n<\/td>\n<td>Un cuchillo sin filo obliga a hacer presi\u00f3n, desgarra la carne y destruye la textura. Usa la chaira antes de empezar, no despu\u00e9s de notar que corta mal.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Las lonchas deben ser casi trasl\u00facidas<\/td>\n<td>El grosor ideal es de unos 2 a 3 mil\u00edmetros. A ese grosor la grasa intramuscular se funde en la boca y libera todos los aromas del ib\u00e9rico.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Empieza por la maza si vas a consumir r\u00e1pido<\/td>\n<td>La maza es la parte m\u00e1s jugosa y grasa. Si la pieza va a tardar semanas en consumirse, empieza por la babilla para preservar la calidad de la maza.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>El cuchillo siempre paralelo al hueso<\/td>\n<td>Mantener el cuchillo paralelo a la superficie del jam\u00f3n es la clave para obtener lonchas uniformes y aprovechar al m\u00e1ximo la carne.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>No cortes m\u00e1s de lo que vayas a consumir<\/td>\n<td>El jam\u00f3n pierde humedad y aromas en minutos al aire libre. Corta \u00fanicamente la cantidad que se va a comer en el momento.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>La temperatura de servicio importa<\/td>\n<td>El jam\u00f3n ib\u00e9rico debe servirse a temperatura ambiente, alrededor de 18-20 \u00b0C, para que la grasa brille y los aromas se expresen con plenitud.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2 id=\"las-herramientas-imprescindibles-jamonero-y-cuchillo-de-jam-n\">Las herramientas imprescindibles: jamonero y cuchillo de jam\u00f3n<\/h2>\n<p>Antes de tocar la pieza, necesitas reunir el equipo correcto. No hay atajos aqu\u00ed: intentar cortar un jam\u00f3n ib\u00e9rico sobre una tabla de cocina ordinaria, sujet\u00e1ndolo con la mano, es peligroso e ineficiente.<\/p>\n<h3 id=\"el-jamonero-la-base-de-todo\">El jamonero: la base de todo<\/h3>\n<p>El <strong>jamonero<\/strong> debe ser estable, con una base amplia y un tornillo de fijaci\u00f3n que sujete la pezu\u00f1a con firmeza. Un jamonero que baila sobre la encimera es m\u00e1s peligroso que no tener ninguno. Los modelos giratorios, que permiten dar la vuelta a la pieza sin desmontar el jam\u00f3n, son especialmente c\u00f3modos para cortar tanto la maza como la babilla sin perder estabilidad.<\/p>\n<p>La altura tambi\u00e9n importa. El jamonero deber\u00eda situarte el jam\u00f3n a la altura de la cadera o ligeramente por encima, para que puedas cortar con el brazo extendido sin forzar la mu\u00f1eca. Cortar con el jam\u00f3n demasiado bajo es un error posicional que fatiga el brazo y reduce el control sobre la loncha.<\/p>\n<h3 id=\"el-cuchillo-jamonero-largo-flexible-y-siempre-afilado\">El cuchillo jamonero: largo, flexible y siempre afilado<\/h3>\n<p>El <strong>cuchillo jamonero<\/strong> es largo, entre 28 y 35 cent\u00edmetros de hoja, y flexible. Esa flexi\u00f3n no es un defecto: es lo que permite amoldar el corte a la forma curva del jam\u00f3n y deslizarse junto al hueso sin arrancar carne. Para las zonas m\u00e1s estrechas y dif\u00edciles, como el jarrete o la ca\u00f1a, se utiliza un cuchillo m\u00e1s corto y r\u00edgido, conocido como cuchillo deshuesador.<\/p>\n<p>La <strong>chaira<\/strong> cierra el tr\u00edo b\u00e1sico. No afila en el sentido estricto, sino que alinea el filo del cuchillo que se ha desviado con el uso. P\u00e1sala por la hoja antes de cada sesi\u00f3n de corte y recuperar\u00e1s la precisi\u00f3n que el cuchillo hab\u00eda perdido. Si el cuchillo est\u00e1 demasiado deteriorado, la chaira no basta: necesitar\u00e1s una piedra de afilar o un afilador espec\u00edfico.<\/p>\n<p><strong>Consejo:<\/strong> Usa siempre guantes de malla met\u00e1lica o guantes anticorte en la mano que no maneja el cuchillo. Los accidentes al cortar jam\u00f3n ocurren casi siempre con la mano que sujeta la pieza, no con la que empu\u00f1a el cuchillo.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pub-13f5efb31d074ec19cf73bafdfcca6b4.r2.dev\/assets\/1787024639336-6dba6a32.png\" alt=\"Jam\u00f3n ib\u00e9rico en jamonero con cuchillo profesional de corte posicionado\"><\/figure>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pub-13f5efb31d074ec19cf73bafdfcca6b4.r2.dev\/assets\/1787024659435-e3f58225.png\" alt=\"Herramientas imprescindibles para cortar jam\u00f3n: jamonero, cuchillo y tabla\"><\/figure>\n<h2 id=\"conoce-las-partes-del-jam-n-antes-de-empezar\">Conoce las partes del jam\u00f3n antes de empezar<\/h2>\n<p>Tratar el jam\u00f3n como una masa uniforme es un error de principiante. Cada zona tiene una textura, un contenido graso y una intensidad de sabor distintos, y eso determina tanto el orden en que debes cortar como el uso que puedes dar a cada parte.<\/p>\n<h3 id=\"maza-y-babilla-las-zonas-nobles\">Maza y babilla: las zonas nobles<\/h3>\n<p>La <strong>maza<\/strong> es la parte m\u00e1s amplia y carnosa de la pata, con mayor cantidad de grasa infiltrada. Es la zona m\u00e1s jugosa y la preferida para las lonchas de degustaci\u00f3n. La babilla, tambi\u00e9n llamada contramaza, est\u00e1 en el lado opuesto de la maza y queda delimitada por los huesos f\u00e9mur y coxal. Tiene menos grasa y resulta algo m\u00e1s curada e intensa, con una textura m\u00e1s firme.<\/p>\n<p>La regla pr\u00e1ctica es esta: si vas a consumir el jam\u00f3n en pocos d\u00edas, empieza por la maza. Si el consumo va a ser prolongado, empieza por la babilla, que se reseca antes, y reserva la maza para el final, cuando la frecuencia de consumo sea mayor.<\/p>\n<h3 id=\"punta-jarrete-y-ca-a\">Punta, jarrete y ca\u00f1a<\/h3>\n<p>La <strong>punta<\/strong> es el extremo opuesto a la pezu\u00f1a. Durante la curaci\u00f3n, el jam\u00f3n se cuelga por la pata y los jugos y grasas tienden a concentrarse en esta zona por gravedad. El resultado es una carne intensa, sabrosa y con un punto de sal m\u00e1s marcado. Es la parte favorita de muchos aficionados precisamente por esa concentraci\u00f3n de sabor.<\/p>\n<p>El <strong>jarrete<\/strong> y la <strong>ca\u00f1a<\/strong> son las zonas m\u00e1s estrechas, junto a la pezu\u00f1a. La carne aqu\u00ed es m\u00e1s fibrosa y tendinosa, menos adecuada para lonchas finas. Lo habitual es aprovecharla en tacos para revueltos, croquetas o caldos. No es una zona de segunda categor\u00eda: es simplemente una zona de uso diferente.<\/p>\n<blockquote>\n<p>Conocer las partes del jam\u00f3n no es pedanter\u00eda gastron\u00f3mica. Es lo que separa a quien aprovecha el 90% de la pieza de quien tira media pata por no saber qu\u00e9 hacer con ella.<\/p>\n<\/blockquote>\n<h2 id=\"t-cnica-de-corte-paso-a-paso\">T\u00e9cnica de corte paso a paso<\/h2>\n<p>Aqu\u00ed es donde la pr\u00e1ctica marca la diferencia, pero el proceso tiene una l\u00f3gica clara que puedes aprender sin necesidad de a\u00f1os de experiencia.<\/p>\n<h3 id=\"paso-1-colocar-el-jam-n-en-el-jamonero\">Paso 1: colocar el jam\u00f3n en el jamonero<\/h3>\n<p>Fija el jam\u00f3n en el jamonero con la pezu\u00f1a hacia arriba si vas a empezar por la maza, o con la pezu\u00f1a hacia abajo si comienzas por la babilla. Aseg\u00farate de que la pieza no tiene ning\u00fan movimiento antes de coger el cuchillo. Un mil\u00edmetro de inestabilidad se convierte en cent\u00edmetros de error sobre la loncha.<\/p>\n<h3 id=\"paso-2-limpiar-la-superficie-de-corte\">Paso 2: limpiar la superficie de corte<\/h3>\n<p>Usa el cuchillo m\u00e1s r\u00edgido para retirar la corteza exterior y la grasa amarilla de la zona que vas a cortar. No retires m\u00e1s de lo necesario: la grasa es un protector natural de la carne. Haz un corte en forma de V en la zona del jarrete para crear una superficie plana de inicio que facilite el acceso a la maza.<\/p>\n<h3 id=\"paso-3-las-lonchas-con-movimiento-largo-y-suave\">Paso 3: las lonchas, con movimiento largo y suave<\/h3>\n<p>Aqu\u00ed est\u00e1 el n\u00facleo de la <strong>t\u00e9cnica de corte del jam\u00f3n<\/strong>. El cuchillo debe deslizarse en movimientos largos y continuos, sin serrar, con el filo paralelo a la superficie del jam\u00f3n. Cada loncha debe tener una anchura de unos 6 a 7 cent\u00edmetros, la longitud natural de la pieza en esa zona, y un grosor de 2 a 3 mil\u00edmetros. A esa medida, la grasa infiltrada se funde al contacto con la lengua y libera todos los compuestos arom\u00e1ticos que el proceso de curaci\u00f3n ha concentrado durante meses.<\/p>\n<p>La mano libre nunca debe estar por delante del filo. Siempre detr\u00e1s, o apartada de la trayectoria del cuchillo. En la pr\u00e1ctica, el error m\u00e1s frecuente es sujetar la pieza con la mano mientras se aplica fuerza lateral sobre el cuchillo. Si necesitas hacer fuerza, el cuchillo no est\u00e1 afilado.<\/p>\n<h3 id=\"paso-4-aprovechar-la-carne-pegada-al-hueso\">Paso 4: aprovechar la carne pegada al hueso<\/h3>\n<p>Cuando el corte longitudinal llega al hueso, utiliza el cuchillo deshuesador para separar la carne de forma limpia, siguiendo el contorno del hueso con el filo. No abandones la pieza cuando las lonchas ya no salen f\u00e1ciles: esa carne junto al hueso suele ser de las m\u00e1s sabrosas y concentradas. Si no puedes sacarla en lonchas, extr\u00e1ela en trozos para cocinar.<\/p>\n<p><strong>Consejo:<\/strong> Antes de servir las lonchas, d\u00e9jalas reposar en el plato durante dos o tres minutos a temperatura ambiente. La grasa, que se habr\u00e1 endurecido ligeramente si el jam\u00f3n estaba en una zona fresca, recuperar\u00e1 su brillo y su textura sedosa.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pub-13f5efb31d074ec19cf73bafdfcca6b4.r2.dev\/assets\/1787024695788-f5501c2f.png\" alt=\"Diagrama de partes del jam\u00f3n ib\u00e9rico con zonas de corte identificadas\"><\/figure>\n<h2 id=\"comparativa-de-m-todos-y-herramientas\">Comparativa de m\u00e9todos y herramientas<\/h2>\n<p>No existe una \u00fanica forma de abordar el corte en casa. Las diferencias entre opciones son reales y tienen consecuencias directas sobre la calidad del resultado.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>M\u00e9todo o herramienta<\/th>\n<th>Ventajas<\/th>\n<th>Inconvenientes<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Jamonero fijo + cuchillo jamonero manual<\/td>\n<td>Control total sobre el grosor y la direcci\u00f3n de cada loncha. Sin l\u00edmites de zona. Ideal para aprovechar el 100% de la pieza.<\/td>\n<td>Requiere pr\u00e1ctica y un juego de cuchillos de calidad. La curva de aprendizaje existe.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Jamonero giratorio + cuchillo jamonero<\/td>\n<td>Permite pasar de maza a babilla sin desmontar el jam\u00f3n. M\u00e1s c\u00f3modo para uso frecuente y piezas grandes.<\/td>\n<td>Suele ser m\u00e1s caro que el jamonero fijo b\u00e1sico. Ocupa m\u00e1s espacio.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Jam\u00f3n loncheado envasado al vac\u00edo<\/td>\n<td>Listo para consumir inmediatamente. Sin necesidad de herramientas ni t\u00e9cnica. Ideal para cantidades peque\u00f1as.<\/td>\n<td>El envasado al vac\u00edo altera ligeramente la textura y el aroma. La experiencia sensorial no es comparable a la loncha reci\u00e9n cortada de pieza entera. Mayor coste por kilo \u00fatil.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>La elecci\u00f3n entre pieza entera y loncheado al vac\u00edo no es una cuesti\u00f3n de esnobismo. Una loncha reci\u00e9n cortada de un <a href=\"https:\/\/lumarfoods.es\/fr\/\">jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota<\/a> servida a temperatura ambiente tiene una viveza arom\u00e1tica y una textura que el loncheado envasado simplemente no puede replicar. Eso no significa que el loncheado no tenga su lugar: es la soluci\u00f3n perfecta para cantidades peque\u00f1as, para llevar o para quienes no van a consumir una pieza entera en un plazo razonable.<\/p>\n<h2 id=\"errores-comunes-que-arruinan-el-corte\">Errores comunes que arruinan el corte<\/h2>\n<p>El conocimiento de los errores t\u00edpicos ahorra mucha frustraci\u00f3n. Estos son los que aparecen con m\u00e1s frecuencia, incluso entre personas que ya han cortado jam\u00f3n antes.<\/p>\n<h3 id=\"cortar-sin-afilar-el-cuchillo\">Cortar sin afilar el cuchillo<\/h3>\n<p>Es el error m\u00e1s frecuente y el de peores consecuencias. Un cuchillo sin filo obliga a aplicar presi\u00f3n lateral, que desgarra las fibras musculares en lugar de cortarlas. El resultado es una loncha irregular, con bordes deshilachados y una textura que no hace justicia al producto. Afila siempre antes de empezar, no cuando ya note que el cuchillo no corta.<\/p>\n<h3 id=\"cortar-lonchas-demasiado-gruesas\">Cortar lonchas demasiado gruesas<\/h3>\n<p>Una loncha gruesa de jam\u00f3n ib\u00e9rico es m\u00e1s dif\u00edcil de masticar, la grasa no se funde bien y el sabor queda plano. El objetivo son lonchas de 2 a 3 mil\u00edmetros, casi trasl\u00facidas. Si las tuyas son m\u00e1s gruesas, el problema suele estar en la velocidad del movimiento: va demasiado r\u00e1pido y sin control. Haz el corte m\u00e1s lento y m\u00e1s largo.<\/p>\n<h3 id=\"retirar-demasiada-grasa-exterior-antes-de-cortar\">Retirar demasiada grasa exterior antes de cortar<\/h3>\n<p>La grasa exterior del jam\u00f3n no es un defecto est\u00e9tico que haya que eliminar al m\u00e1ximo. Es una protecci\u00f3n. Retira solo la estrictamente necesaria para dejar al descubierto la carne en la zona que vas a cortar ese d\u00eda. La grasa que dejas en los bordes protege la carne de la oxidaci\u00f3n y la deshidrataci\u00f3n entre sesi\u00f3n y sesi\u00f3n.<\/p>\n<h3 id=\"usar-el-mismo-cuchillo-para-todo\">Usar el mismo cuchillo para todo<\/h3>\n<p>El cuchillo jamonero no est\u00e1 dise\u00f1ado para retirar corteza ni para trabajar junto al hueso. Intentar hacer todo con una sola hoja resulta en un cuchillo deteriorado y en un corte de mala calidad. El cuchillo deshuesador y el cuchillo m\u00e1s r\u00edgido para la limpieza existen por una raz\u00f3n: \u00fasalos.<\/p>\n<h2 id=\"c-mo-conservar-la-pieza-una-vez-abierta\">C\u00f3mo conservar la pieza una vez abierta<\/h2>\n<p>Una vez que empiezas a cortar, la pieza necesita cuidados b\u00e1sicos para mantener su calidad durante el tiempo que dure el consumo.<\/p>\n<p>La temperatura ideal para conservar el jam\u00f3n en el jamonero es estable, sin cambios bruscos, en un lugar fresco y ventilado sin exposici\u00f3n directa a luz solar o fuentes de calor. No metas la pieza entera en la nevera: el fr\u00edo excesivo endurece la grasa y altera la textura de forma irreversible.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de cada sesi\u00f3n de corte, cubre la superficie expuesta con las propias lonchas de grasa que hayas retirado durante la limpieza. Ese tocino act\u00faa como una barrera natural contra el ox\u00edgeno. Tambi\u00e9n puedes colocar un pa\u00f1o de algod\u00f3n limpio sobre la zona de corte. Lo que debes evitar es el papel film directamente sobre la carne: el pl\u00e1stico impide que el jam\u00f3n respire y puede enranciar la grasa.<\/p>\n<p>Corta \u00fanicamente lo que vayas a consumir en el momento. El jam\u00f3n pierde humedad y aromas en pocos minutos una vez cortado. Una loncha que lleva una hora en el plato no tiene nada que ver con una loncha reci\u00e9n cortada de una pieza de <a href=\"https:\/\/lumarfoods.es\/fr\/\">jam\u00f3n ib\u00e9rico de calidad<\/a> servida de inmediato.<\/p>\n<p><strong>Consejo:<\/strong> Si ves que la superficie de corte ha desarrollado una peque\u00f1a capa de moho blanco entre sesiones, no te alarmes. Es normal en piezas curadas. Ret\u00edrala con el cuchillo antes de volver a cortar y la carne bajo ella estar\u00e1 en perfecto estado.<\/p>\n<h2 id=\"preguntas-frecuentes\">Preguntas frecuentes<\/h2>\n<h3 id=\"necesito-un-jamonero-para-cortar-jam-n-ib-rico-en-casa\">\u00bfNecesito un jamonero para cortar jam\u00f3n ib\u00e9rico en casa?<\/h3>\n<p>S\u00ed. No es un accesorio opcional. Sin un jamonero estable no puedes sujetar la pieza con seguridad ni mantener el control sobre el \u00e1ngulo del corte. Un jamonero b\u00e1sico de calidad razonable es una inversi\u00f3n que se amortiza en la primera pieza que cortas bien, frente a las lonchas desperdiciadas que resultan de hacerlo sin soporte.<\/p>\n<h3 id=\"cu-nto-debe-medir-el-cuchillo-jamonero\">\u00bfCu\u00e1nto debe medir el cuchillo jamonero?<\/h3>\n<p>La hoja del cuchillo jamonero debe medir entre 28 y 35 cent\u00edmetros. La longitud larga permite realizar el movimiento deslizante completo sin interrupciones en una sola pasada sobre la maza. Una hoja corta obliga a hacer varios movimientos por loncha, lo que produce cortes irregulares y lonchas de grosor variable.<\/p>\n<h3 id=\"por-qu-lado-debo-empezar-a-cortar-el-jam-n\">\u00bfPor qu\u00e9 lado debo empezar a cortar el jam\u00f3n?<\/h3>\n<p>Depende de la velocidad de consumo. Si vas a consumir la pieza r\u00e1pido, en uno o dos meses, empieza por la maza, que es la parte m\u00e1s jugosa. Si el consumo ser\u00e1 m\u00e1s lento, empieza por la babilla: es menos grasa, se reseca antes si no se protege bien, y conviene consumirla primero para que no pierda calidad mientras la maza espera.<\/p>\n<h3 id=\"a-qu-temperatura-debe-servirse-el-jam-n-ib-rico\">\u00bfA qu\u00e9 temperatura debe servirse el jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/h3>\n<p>El jam\u00f3n ib\u00e9rico debe servirse a temperatura ambiente, alrededor de 18 a 20 \u00b0C. A esa temperatura la grasa intramuscular brilla visualmente y se funde con facilidad al contacto con el calor de la boca. Un jam\u00f3n fr\u00edo, reci\u00e9n sacado de una zona muy fr\u00eda, tiene la grasa endurecida y los aromas apagados. Si la pieza lleva un rato en una zona fresca, dale al menos 20 minutos antes de servir.<\/p>\n<h3 id=\"c-mo-se-presentan-las-lonchas-en-el-plato\">\u00bfC\u00f3mo se presentan las lonchas en el plato?<\/h3>\n<p>Las lonchas se disponen en el plato en una sola capa, ligeramente solapadas unas sobre otras, en disposici\u00f3n circular o en abanico. No apiles las lonchas: se pegan entre s\u00ed y se rasgan al intentar separarlas. Comb\u00ednalas con pan artesanal, aceite de oliva virgen extra de calidad o queso curado para una presentaci\u00f3n que honre el producto.<\/p>\n<h3 id=\"qu-hago-con-los-huesos-y-los-recortes-de-jam-n\">\u00bfQu\u00e9 hago con los huesos y los recortes de jam\u00f3n?<\/h3>\n<p>Los huesos del jam\u00f3n ib\u00e9rico son un ingrediente de cocina de primera categor\u00eda para caldos, consom\u00e9s y fondos. Los recortes de la punta, el jarrete y la ca\u00f1a, zonas m\u00e1s fibrosas que no dan buenas lonchas, son perfectos para croquetas, revueltos o como base de guisos. No tires nada: el aprovechamiento total de la pieza es parte de la cultura del jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n<p>\u00bfYa has intentado cortar una pieza entera en casa? Cu\u00e9ntanos qu\u00e9 parte te result\u00f3 m\u00e1s dif\u00edcil y qu\u00e9 truco te funcion\u00f3 mejor.<\/p>\n<h2 id=\"referencias\">Referencias<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.elpaladar.es\/es\/blog\/como-cortar-un-jamon-iberico-y-disfrutar-su-sabor-al-maximo\">Gu\u00eda completa sobre c\u00f3mo cortar un jam\u00f3n ib\u00e9rico y disfrutar su sabor al m\u00e1ximo<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/buendiaibericos.com\/cortar-jamon-iberico\/\">T\u00e9cnica profesional para cortar jam\u00f3n ib\u00e9rico: consejos de maestros jamoneros<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/nicojamones.com\/blog\/como-empezar-un-jamon-consejos-para-un-corte-perfecto\/\">C\u00f3mo empezar un jam\u00f3n: consejos para un corte perfecto y temperatura de servicio<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.jamonibericomatas.com\/conservar-jamon-iberico-meses\/\">C\u00f3mo conservar el jam\u00f3n ib\u00e9rico abierto durante meses sin perder calidad<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/nicojamones.com\/blog\/como-conservar-jamon-abierto\/\">Consejos pr\u00e1cticos para conservar el jam\u00f3n abierto en el jamonero<\/a><\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprende a cortar jam\u00f3n ib\u00e9rico en casa como un profesional: t\u00e9cnica paso a paso, herramientas imprescindibles, partes de la pieza y consejos de conservaci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":5272,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"_joinchat":[],"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[147],"tags":[211,213,212],"class_list":["post-5271","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-guia-definitiva-del-jamon-iberico","tag-cortar-jamon-iberico","tag-jamonero-cuchillo-jamon","tag-tecnica-corte-jamon"],"blocksy_meta":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.3 - 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