{"id":5489,"date":"2026-10-09T04:09:07","date_gmt":"2026-10-09T04:09:07","guid":{"rendered":"https:\/\/lumarfoods.es\/es\/como-conservar-embutidos-ibericos-abiertos-guia-practica\/"},"modified":"2026-10-09T04:09:07","modified_gmt":"2026-10-09T04:09:07","slug":"como-conservar-embutidos-ibericos-abiertos-guia-practica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lumarfoods.es\/fr\/como-conservar-embutidos-ibericos-abiertos-guia-practica\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo conservar embutidos ib\u00e9ricos abiertos: gu\u00eda pr\u00e1ctica"},"content":{"rendered":"<p>Abres un lomo ib\u00e9rico o una pieza de chorizo, cortas las primeras lonchas y en pocos d\u00edas la superficie se ve reseca, el color cambia y el aroma pierde fuerza. Es el problema m\u00e1s habitual con los embutidos ib\u00e9ricos, y casi siempre se debe a un error de conservaci\u00f3n, no a la calidad del producto. Conservar embutidos ib\u00e9ricos abiertos exige entender qu\u00e9 los estropea: el aire, la luz, el calor y la humedad. En esta gu\u00eda explico qu\u00e9 funciona de verdad en casa, qu\u00e9 cambia entre lomo, chorizo y embutido al vac\u00edo, y qu\u00e9 errores conviene evitar desde el primer corte.<\/p>\n<h2 id=\"table-of-contents\">Tabla de contenidos<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"#puntos-clave\">Puntos clave<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#por-qu-el-ib-rico-cambia-al-abrirse\">Por qu\u00e9 el ib\u00e9rico cambia al abrirse<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#lomo-ib-rico-temperatura-luz-y-film\">Lomo ib\u00e9rico: temperatura, luz y film<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#chorizo-salchich-n-y-fuet-una-vez-abiertos\">Chorizo, salchich\u00f3n y fuet una vez abiertos<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#embutidos-al-vac-o-cu-nto-duran-una-vez-abiertos\">Embutidos al vac\u00edo: cu\u00e1nto duran una vez abiertos<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#errores-habituales-que-acortan-la-vida-del-embutido\">Errores habituales que acortan la vida del embutido<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#comparativa-de-m-todos-de-conservaci-n\">Comparativa de m\u00e9todos de conservaci\u00f3n<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#preguntas-frecuentes\">Preguntas frecuentes<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#referencias\">Referencias<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"puntos-clave\">Puntos clave<\/h2>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Idea clave<\/th>\n<th>Explicaci\u00f3n<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>El lomo se guarda mejor a temperatura ambiente<\/td>\n<td>Una despensa fresca, seca y oscura, entre 15 \u00b0C y 20 \u00b0C, conserva mejor el lomo curado que el frigor\u00edfico, que puede apagar su textura y su sabor.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>El film protege m\u00e1s que el papel de aluminio<\/td>\n<td>Envuelve la pieza en film alimentario o papel encerado, presionando contra la superficie cortada para sacar el aire.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>No tires la tripa ni la piel del lomo<\/td>\n<td>Conviene despegarla poco a poco a medida que avanzas en la pieza, porque sirve de barrera natural para la parte que a\u00fan no has consumido.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>El chorizo abierto necesita sellado y fr\u00edo<\/td>\n<td>Tras cortar, tapa el extremo, gu\u00e1rdalo en un lugar fresco o en la zona menos fr\u00eda del frigor\u00edfico, y cons\u00famelo en pocos d\u00edas.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>El vac\u00edo se pierde al abrir<\/td>\n<td>Una vez abierto el envase, el embutido deja de estar protegido por el vac\u00edo, as\u00ed que tr\u00e1talo como un producto curado abierto y no como una pieza sellada.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Luz, calor y humedad acortan la vida del producto<\/td>\n<td>Evita la encimera, la proximidad del horno y los ambientes h\u00famedos, porque aceleran la oxidaci\u00f3n y favorecen el moho en la superficie.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2 id=\"por-qu-el-ib-rico-cambia-al-abrirse\">Por qu\u00e9 el ib\u00e9rico cambia al abrirse<\/h2>\n<p>Un embutido ib\u00e9rico entero est\u00e1 protegido por su propia piel o tripa, por la capa de grasa y por la deshidrataci\u00f3n que se ha producido durante la curaci\u00f3n. Al abrirlo, esa barrera desaparece en la zona cortada y el aire empieza a trabajar sobre la carne y la grasa. Lo primero que notas es la superficie m\u00e1s seca y un color algo m\u00e1s oscuro en la cara expuesta.<\/p>\n<p>La grasa del ib\u00e9rico, rica en \u00e1cidos grasos insaturados, es la que m\u00e1s sufre con la oxidaci\u00f3n. Por eso el aroma se apaga antes que la textura y el sabor a bellota se pierde con m\u00e1s facilidad que el de un embutido de cerdo blanco. Cuanto m\u00e1s fina es la loncha, m\u00e1s superficie queda expuesta y antes nota el cambio el paladar.<\/p>\n<p>En la pr\u00e1ctica, el riesgo no est\u00e1 solo en el aire. Un corte mal sellado deja pasar humedad y olores de la nevera, y una pieza expuesta a la luz directa cambia de color m\u00e1s deprisa. Entender estas tres amenazas, aire, luz y temperatura, te permite decidir d\u00f3nde guardar cada pieza sin depender de reglas gen\u00e9ricas.<\/p>\n<p><strong>Consejo:<\/strong> antes de guardar la pieza abierta, mira la superficie de corte. Si est\u00e1 seca y de color uniforme, basta con sellarla bien. Si aparece una capa blanca o verdosa que no se limpia con un pa\u00f1o seco, no la consumas.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pub-13f5efb31d074ec19cf73bafdfcca6b4.r2.dev\/assets\/1791518876552-879ae0a1.png\" alt=\"Lomo ib\u00e9rico abierto sobre tabla de madera con lonchas finas, listo para conservar en una despensa fresca.\"><\/figure>\n<h2 id=\"lomo-ib-rico-temperatura-luz-y-film\">Lomo ib\u00e9rico: temperatura, luz y film<\/h2>\n<p>El lomo ib\u00e9rico es un producto curado y, seg\u00fan la gu\u00eda de conservaci\u00f3n de FISAN, se conserva mejor entre 15 \u00b0C y 20 \u00b0C, en un lugar fresco, seco y alejado de fuentes de calor. En la mayor\u00eda de hogares, una despensa o un armario ventilado cumplen esa funci\u00f3n durante buena parte del a\u00f1o. Es el punto de partida de cualquier pauta de conservaci\u00f3n de lomo en casa.<\/p>\n<p>Mi posici\u00f3n es clara: no conviene meter el lomo en la nevera salvo que el calor del verano te obligue. El fr\u00edo del frigor\u00edfico puede alterar su textura y atenuar el sabor, de modo que la pieza sabe menos a lo que deber\u00eda. Si tienes que refrigerarlo en los meses m\u00e1s calurosos, hazlo bien envuelto y protegido de la humedad y de los olores de otros alimentos.<\/p>\n<h3 id=\"film-transparente-o-papel-encerado\">Film transparente o papel encerado<\/h3>\n<p>Tras la apertura, retira el embalaje original y envuelve la zona cortada con film transparente de uso alimentario o con papel encerado. La clave est\u00e1 en presionar el film contra la superficie para expulsar el aire y evitar bolsas que atrapen humedad. Un envoltorio que se despega en las esquinas no est\u00e1 haciendo su trabajo.<\/p>\n<p>Otro detalle que marca la diferencia es la piel o tripa del lomo. No la quites de golpe. Desp\u00e9gala poco a poco a medida que avanzas en la pieza, de modo que siempre quede una capa protectora sobre la parte que todav\u00eda no has consumido. Esa piel funciona como barrera natural y evita que la carne se reseque antes de tiempo.<\/p>\n<p>Si en alg\u00fan momento notas que el film queda pegado a la grasa o deja marcas, cambia el envoltorio por uno limpio y seco. La humedad acumulada bajo el pl\u00e1stico favorece la aparici\u00f3n de moho en la superficie, y ese moho hay que eliminarlo antes de cortar m\u00e1s lonchas.<\/p>\n<p><strong>Consejo:<\/strong> cuando cortes una loncha, empieza por el extremo de la pieza que m\u00e1s has usado y no por el centro. As\u00ed la zona expuesta queda siempre peque\u00f1a y la parte protegida se conserva mejor.<\/p>\n<h3 id=\"despensa-fresca-o-nevera-en-verano\">Despensa fresca o nevera en verano<\/h3>\n<p>La luz es el otro enemigo silencioso. La exposici\u00f3n a la luz, especialmente la solar, puede oxidar el lomo y alterar su color y su sabor. Por eso la despensa, el armario cerrado o una bodega sin ventanas son mejores lugares que la encimera de la cocina, aunque est\u00e9 a la sombra.<\/p>\n<p>En verano, cuando la temperatura de la casa supera de forma sostenida el rango recomendado, la nevera deja de ser una mala opci\u00f3n y pasa a ser la m\u00e1s segura. Gu\u00e1rdalo en el caj\u00f3n menos fr\u00edo, lejos del fondo donde el aire puede helar la superficie, y saca solo la cantidad que vayas a consumir. Antes de servirlo, d\u00e9jalo unos minutos a temperatura ambiente para que recupere aroma y textura.<\/p>\n<h2 id=\"chorizo-salchich-n-y-fuet-una-vez-abiertos\">Chorizo, salchich\u00f3n y fuet una vez abiertos<\/h2>\n<p>Los embutidos curados en pieza, como el chorizo, el salchich\u00f3n o el fuet, se comportan de forma distinta al lomo porque tienen m\u00e1s superficie de contacto con el aire en proporci\u00f3n a su tama\u00f1o. Una vez cortados, el extremo abierto se seca y la grasa empieza a oxidarse. Cuando lo guardas sin sellar, el cambio de color y textura suele notarse en cuesti\u00f3n de d\u00edas.<\/p>\n<p>Mi recomendaci\u00f3n pr\u00e1ctica es separar el uso diario del resto de la pieza. Corta lo que vayas a comer en la siguiente comida o en la siguiente, y mant\u00e9n el resto entero, con la piel intacta y el extremo cortado orientado hacia la pared o hacia el interior del envoltorio. As\u00ed reduces la superficie expuesta y el aire entra menos.<\/p>\n<h3 id=\"c-mo-cortar-y-sellar-la-pieza\">C\u00f3mo cortar y sellar la pieza<\/h3>\n<p>Antes de guardar el chorizo, limpia el extremo cortado con un pa\u00f1o seco para retirar restos de grasa o migas. Despu\u00e9s envu\u00e9lvelo en papel encerado o en film y presiona para que quede pegado. Si el embutido est\u00e1 en tripa natural, sella tambi\u00e9n los puntos donde la tripa se ha roto.<\/p>\n<p>No conviene envolverlo en papel de aluminio ni en bolsas de pl\u00e1stico cerradas sin ventilar cuando todav\u00eda es una pieza curada. El aluminio puede reaccionar con la grasa y las bolsas herm\u00e9ticas, si quedan h\u00famedas, favorecen la aparici\u00f3n de moho. El papel encerado o el film bien ajustado resuelven mejor el problema.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, guarda la pieza en un lugar fresco y seco. Si la cocina es muy calurosa o h\u00fameda, la despensa es mejor que el espacio sobre la nevera, que suele ser el m\u00e1s c\u00e1lido de la casa.<\/p>\n<h3 id=\"cu-ndo-el-chorizo-empieza-a-fallar\">Cu\u00e1ndo el chorizo empieza a fallar<\/h3>\n<p>Conviene saber distinguir un envejecimiento normal de un deterioro real. Una capa blanca fina y uniforme en la superficie de la tripa puede ser el propio proceso de curaci\u00f3n. En cambio, un moho de color verde, azul o negro, un olor agrio o una textura pegajosa son se\u00f1ales claras para no consumirlo.<\/p>\n<p>Si la pieza tiene peque\u00f1os puntos de moho en el exterior, puedes limpiar la superficie con un pa\u00f1o seco o ligeramente humedecido en vinagre, siempre que el interior conserve buen aspecto. Si el moho ha penetrado en la carne o en el corte, descarta la pieza. Ninguna t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n recupera un embutido que ya se ha echado a perder.<\/p>\n<p><strong>Consejo:<\/strong> no guardes el chorizo abierto junto a alimentos con olor fuerte, como cebolla o queso curado. La grasa absorbe aromas con facilidad y el resultado en boca se nota.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pub-13f5efb31d074ec19cf73bafdfcca6b4.r2.dev\/assets\/1791518888729-973c4ced.png\" alt=\"Chorizo ib\u00e9rico con el extremo cortado y film alimentario, preparado para conservarlo tras abrirlo.\"><\/figure>\n<h2 id=\"embutidos-al-vac-o-cu-nto-duran-una-vez-abiertos\">Embutidos al vac\u00edo: cu\u00e1nto duran una vez abiertos<\/h2>\n<p>El envasado al vac\u00edo elimina el aire del envase, y eso reduce la oxidaci\u00f3n y frena el crecimiento de microorganismos. Seg\u00fan una gu\u00eda de Hoyos Hermanos sobre el tema, este m\u00e9todo es especialmente \u00fatil en el embutido porque prolonga su conservaci\u00f3n, y la propia fuente indica que los embutidos envasados as\u00ed pueden durar hasta unos 90 d\u00edas, aproximadamente, siempre que se mantenga una cadena de fr\u00edo adecuada. Son cifras orientativas, no una garant\u00eda, porque dependen del producto, de la temperatura y de la higiene con la que se manipula.<\/p>\n<p>La pregunta que m\u00e1s me hacen es qu\u00e9 pasa cuando el envase ya est\u00e1 abierto. La respuesta es sencilla: deja de ser un envasado al vac\u00edo. El aire vuelve a entrar en contacto con la pieza y la vida \u00fatil se acorta de forma notable. Por eso, una vez abierto, un embutido al vac\u00edo debe tratarse como una pieza curada abierta, con sellado y fr\u00edo.<\/p>\n<h3 id=\"lo-que-aporta-el-vac-o-antes-de-abrir\">Lo que aporta el vac\u00edo antes de abrir<\/h3>\n<p>El vac\u00edo conserva mejor el color, la textura y la jugosidad, y as\u00ed lo describe tambi\u00e9n Eresma en su gu\u00eda sobre el embutido envasado al vac\u00edo. Cuando la pieza est\u00e1 cerrada, la conservaci\u00f3n es estable durante m\u00e1s tiempo y el producto llega a la mesa con un aroma m\u00e1s fiel al del primer d\u00eda. Es, en la pr\u00e1ctica, la mejor forma de tener un embutido ib\u00e9rico listo para consumir sin prisa.<\/p>\n<p>Una vez abierto, lo m\u00e1s \u00fatil es consumirlo en pocos d\u00edas y guardar la pieza en el frigor\u00edfico si el envase es al vac\u00edo. Antes de servir, retira el embutido del fr\u00edo un rato y d\u00e9jalo a temperatura m\u00e1s suave para que recupere sabor. No lo dejes fuera del frigor\u00edfico durante horas, porque la ventaja del fr\u00edo se pierde r\u00e1pido.<\/p>\n<h3 id=\"temperatura-de-la-nevera-para-embutido-envasado\">Temperatura de la nevera para embutido envasado<\/h3>\n<p>Para el embutido al vac\u00edo, la recomendaci\u00f3n de Hoyos Hermanos es almacenarlo en el frigor\u00edfico, entre 0 y 4 \u00b0C, lejos de fuentes de calor y de luz directa. El caj\u00f3n inferior o la zona menos fr\u00eda suele ser el mejor sitio, y conviene evitar la puerta, donde la temperatura oscila m\u00e1s con cada apertura.<\/p>\n<p>Una cosa que aplico siempre es separar los embutidos del resto de alimentos crudos. Un envase que pierde l\u00edquido en la nevera puede contaminar lo que tiene al lado, y es un fallo muy habitual en casas donde se guarda todo en el mismo estante.<\/p>\n<p><strong>Consejo:<\/strong> anota la fecha en la que abriste el envase directamente sobre el film o en una etiqueta. As\u00ed sabes cu\u00e1nto lleva abierto sin depender de la memoria.<\/p>\n<h2 id=\"errores-habituales-que-acortan-la-vida-del-embutido\">Errores habituales que acortan la vida del embutido<\/h2>\n<p>Muchos problemas de conservaci\u00f3n no vienen de una mala decisi\u00f3n grande, sino de peque\u00f1os h\u00e1bitos repetidos. Dejar la pieza en la encimera, al lado del horno o junto a la ventana, pone al embutido en el peor escenario: calor, luz y cambios de temperatura en el mismo d\u00eda. Esa combinaci\u00f3n explica buena parte de las piezas que se secan o se oscurecen antes de tiempo.<\/p>\n<p>El segundo error es envolverlo a medias. Un corte que queda al aire, aunque sea en una esquina, act\u00faa como una puerta abierta. El tercero es cortar demasiado pronto: si rebanas una pieza entera para guardar las lonchas, cada loncha expone m\u00e1s superficie y se degrada antes que el conjunto. Para lomo y chorizo, cortar a medida que se consume protege mejor el sabor.<\/p>\n<h3 id=\"dejarlo-cerca-del-horno-o-de-la-ventana\">Dejarlo cerca del horno o de la ventana<\/h3>\n<p>El calor acelera la oxidaci\u00f3n de la grasa y favorece el secado de la superficie. Una pieza que ha estado al sol de una ventana, aunque sea una tarde, pierde algo de aroma y su color se vuelve m\u00e1s apagado. La regla que propongo es sencilla: si la pieza no est\u00e1 en un sitio fresco, oscuro y ventilado, no est\u00e1 en su mejor lugar.<\/p>\n<p>La humedad es el otro riesgo. Una despensa h\u00fameda o un espacio cerca del fregadero puede hacer que el moho aparezca en pocos d\u00edas. Ventila el lugar de conservaci\u00f3n y revisa de vez en cuando que el envoltorio no est\u00e9 empa\u00f1ado por dentro.<\/p>\n<h3 id=\"congelar-las-lonchas-sin-un-plan\">Congelar las lonchas sin un plan<\/h3>\n<p>Congelar lonchas ib\u00e9ricas es una tentaci\u00f3n, pero en la mayor\u00eda de casos no lo recomiendo. La textura cambia al descongelar, la grasa pierde su untuosidad y las lonchas se rompen con facilidad. Si ya tienes una cantidad que no vas a consumir, la opci\u00f3n menos mala es envolverla en porciones peque\u00f1as, sin aire, y descongelarla despacio en el frigor\u00edfico.<\/p>\n<p>Para una pieza entera, la congelaci\u00f3n tampoco ayuda. Lo que buscas es un producto que se consuma pronto, no uno que se guarde meses. Planifica las compras para tener cerca solo lo que vas a comer.<\/p>\n<figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/pub-13f5efb31d074ec19cf73bafdfcca6b4.r2.dev\/assets\/1791518899368-3f3b9373.png\" alt=\"Embutidos al vac\u00edo sin abrir y aceite de oliva virgen extra en un caj\u00f3n del frigor\u00edfico, ordenados y limpios.\"><\/figure>\n<h2 id=\"comparativa-de-m-todos-de-conservaci-n\">Comparativa de m\u00e9todos de conservaci\u00f3n<\/h2>\n<p>Cada m\u00e9todo tiene su sitio. La tabla resume los tres m\u00e1s habituales en casa y cu\u00e1ndo conviene usar cada uno, seg\u00fan el tipo de producto y el momento en que se encuentra.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>M\u00e9todo<\/th>\n<th>Cu\u00e1ndo funciona<\/th>\n<th>Limitaci\u00f3n<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Lomo envuelto en film o papel encerado a 15 \u00b0C a 20 \u00b0C<\/td>\n<td>Lomo curado abierto durante buena parte del a\u00f1o, en despensa fresca, seca y oscura.<\/td>\n<td>En verano, o si la casa supera ese rango, hay que pasarlo a la nevera envuelto y protegido.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Embutido al vac\u00edo refrigerado entre 0 \u00b0C y 4 \u00b0C<\/td>\n<td>Piezas que a\u00fan est\u00e1n en su envase cerrado o que se han abierto hace poco y se guardan en el frigor\u00edfico.<\/td>\n<td>Una vez abierto, el vac\u00edo se pierde y la vida \u00fatil baja de forma clara.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Chorizo o salchich\u00f3n con extremo sellado y guardado en lugar fresco<\/td>\n<td>Piezas enteras con uso diario de lonchas o rodajas, siempre que el corte est\u00e9 bien protegido.<\/td>\n<td>Si el extremo queda al aire o la pieza se guarda en un lugar h\u00famedo, aparece moho en pocos d\u00edas.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Mi lectura de la tabla es que el error m\u00e1s caro no es elegir mal el m\u00e9todo, sino no adaptarlo al estado de la pieza. Un lomo a medio consumir en verano necesita otro cuidado que un embutido al vac\u00edo reci\u00e9n abierto. Si lo tienes presente, la mayor\u00eda de problemas se evitan con poco esfuerzo.<\/p>\n<blockquote>\n<p>Un embutido ib\u00e9rico abierto no pierde calidad de golpe. La pierde poco a poco, en cada corte que queda al aire, y la mayor parte de esa p\u00e9rdida se puede evitar con sellado, temperatura estable y un poco de orden en la despensa.<\/p>\n<\/blockquote>\n<h2 id=\"preguntas-frecuentes\">Preguntas frecuentes<\/h2>\n<h3 id=\"hay-que-guardar-el-lomo-ib-rico-en-la-nevera-una-vez-abierto\">\u00bfHay que guardar el lomo ib\u00e9rico en la nevera una vez abierto?<\/h3>\n<p>Normalmente no. El lomo curado se conserva mejor entre 15 \u00b0C y 20 \u00b0C, en un lugar fresco, seco y oscuro. Solo en los meses m\u00e1s calurosos, si la casa supera ese rango, conviene pasarlo a la nevera bien envuelto y protegido de los olores.<\/p>\n<h3 id=\"qu-envoltorio-es-mejor-para-el-lomo-abierto-film-o-papel-de-aluminio\">\u00bfQu\u00e9 envoltorio es mejor para el lomo abierto, film o papel de aluminio?<\/h3>\n<p>El film transparente de uso alimentario o el papel encerado son mejores opciones. Presiona el envoltorio contra la superficie cortada para sacar el aire, y no dejes huecos en las esquinas. El aluminio no es la mejor elecci\u00f3n para una pieza curada que se va a consumir durante semanas.<\/p>\n<h3 id=\"cu-nto-dura-un-embutido-al-vac-o-una-vez-abierto\">\u00bfCu\u00e1nto dura un embutido al vac\u00edo una vez abierto?<\/h3>\n<p>Una vez abierto, el vac\u00edo deja de proteger la pieza y la vida \u00fatil baja de forma notable. Tr\u00e1talo como un producto curado abierto, gu\u00e1rdalo sellado en el frigor\u00edfico entre 0 \u00b0C y 4 \u00b0C y cons\u00famelo en pocos d\u00edas. Las cifras de duraci\u00f3n que circulan para el envase cerrado no se aplican igual al envase abierto.<\/p>\n<h3 id=\"se-puede-limpiar-el-moho-de-la-superficie-del-chorizo\">\u00bfSe puede limpiar el moho de la superficie del chorizo?<\/h3>\n<p>Si el moho es superficial y el interior conserva buen aspecto, puedes limpiarlo con un pa\u00f1o seco o ligeramente humedecido en vinagre. Si el moho es de color verde, azul o negro, o ha penetrado en la carne, o si el olor es agrio, descarta la pieza. Ning\u00fan m\u00e9todo de conservaci\u00f3n recupera un embutido estropeado.<\/p>\n<h3 id=\"por-qu-el-ib-rico-pierde-aroma-m-s-r-pido-que-otros-embutidos\">\u00bfPor qu\u00e9 el ib\u00e9rico pierde aroma m\u00e1s r\u00e1pido que otros embutidos?<\/h3>\n<p>La grasa del ib\u00e9rico contiene una proporci\u00f3n alta de \u00e1cidos grasos insaturados, que se oxidan con m\u00e1s facilidad. Por eso el aire, la luz y el calor afectan antes al aroma. Un buen sellado y una temperatura estable son la mejor defensa.<\/p>\n<h3 id=\"conviene-congelar-las-lonchas-de-ib-rico-que-no-vayas-a-consumir\">\u00bfConviene congelar las lonchas de ib\u00e9rico que no vayas a consumir?<\/h3>\n<p>En general, no es la mejor opci\u00f3n. La textura cambia al descongelar y la grasa pierde untuosidad. Si no hay alternativa, divide las lonchas en porciones peque\u00f1as, sin aire, y descong\u00e9lalas despacio en el frigor\u00edfico.<\/p>\n<p>Cu\u00e9ntanos en los comentarios qu\u00e9 m\u00e9todo usas t\u00fa en casa para conservar el lomo o el chorizo una vez abierto y qu\u00e9 resultado te ha dado.<\/p>\n<p>Nos encantar\u00eda conocer tu opini\u00f3n. \u00bfQu\u00e9 perspectiva a\u00f1adir\u00edas?<\/p>\n<h2 id=\"referencias\">Referencias<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.fisan.com\/blog\/como-conservar-lomo-iberico\/\">Gu\u00eda de FISAN sobre c\u00f3mo conservar el lomo y los embutidos ib\u00e9ricos en casa<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/hermanoshoyos.es\/es\/blog\/20_cuanto-dura-embutido-envasado-vacio.html\">Art\u00edculo de Hoyos Hermanos sobre cu\u00e1nto dura el embutido envasado al vac\u00edo<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.eresma.es\/loveporcino\/embutido-envasado-al-vacio-esto-es-lo-que-debes-saber\/\">Explicaci\u00f3n de Eresma sobre el embutido envasado al vac\u00edo, su duraci\u00f3n y su almacenamiento<\/a><\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprende c\u00f3mo conservar embutidos ib\u00e9ricos abiertos: temperatura del lomo, sellado del chorizo, embutidos al vac\u00edo y errores que debes evitar en casa.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":5490,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"_joinchat":[],"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[147],"tags":[359,358,360],"class_list":["post-5489","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-guia-definitiva-del-jamon-iberico","tag-conservacion-chorizo-lomo-iberico","tag-conservar-embutidos-ibericos-abiertos","tag-embutidos-al-vacio"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - 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